熟的。經過加熱處理的白芝麻,香味更加濃烈,口感也很脆,放入菜中能發揮其最大作用,細細咀嚼下還會口齒留香。白芝麻顆粒很小,會摻雜著一些雜質和灰塵,因此在使用前需要清理乾淨。熟的白芝麻還可以用來做醬料,或者其他食物,比如芝麻糖、芝麻餅。