一說到涼皮，相信大家腦海裡蹦出的代表就是西安。陝西西安的涼皮簡直儼然成了一道名片，遠近聞名，婦孺皆知。隨著經濟的發展和不同地區間交流和貿易的發展，涼皮已經走出西安，日漸的進入到各地的美食餐單裡，大街小巷的蒼蠅館子也都開始在售賣風味不一的涼皮，且廣受各路消費者們的喜愛。那麼，如此美味的涼皮用什麼做的，才能做出此番風味呢?今天小編就帶大家來開開眼界吧。
一、涼皮用什麼做的
正宗的涼皮一般都是用麵糊做的，而搭配涼皮的麵筋則是用麵粉發酵而成的。製作麵筋時首先得面和鹽和成團，然後蓋上溼布發酵半個小時。然後到點就可以將發好的麵糰放在一個盤子里加水沖洗，不停的搓洗直至水不再渾濁，那麼剩下得黃色東西就是麵筋啦，這時可以根據你自己的喜好將他蒸熟或者是炒熟都行。而涼皮的製作就稍微麻煩些，需要將麵糊提前一天準備好，讓它自己沉澱，麵糊沉澱得時間越久，涼皮得口感也就越筋道。隔天再製作的時候，只要將上面的水倒掉，用勺子將底部得沉澱物攪出來蒸熟蒸軟，然後取出一個大小適宜的模具，往模具表面刷上一層食用油和麵糊，就可以將蒸好的沉澱物放去模具裡，攤平，再用重物將它壓制幾小時，這樣涼皮就差不多算是完成了，只要最後將涼皮從模具中倒出來，再將其切成自己喜歡的形狀就可以了。
二、全國風味涼皮推薦
1.陝西西安涼皮
西安的涼皮一般都是切成長長的薄條狀，再加上鮮紅的幹辣椒油，芳香撲鼻，讓人十指大動，胃口大開。西安特別喜歡將其拿來當作早餐，再搭配上一個陝西肉夾饃，爽滑的涼皮與厚實油膩的饃相結合，就是一份營養又美味的早餐了。
2.山西醋涼皮
山西的醋天下聞名，自然山西人吃什麼都是喜歡放點醋作為調料來增加其口感。涼皮也不例外，山西人吃涼皮時一般放的是陳醋，他的酸度適宜，不會太濃烈，這樣就不會喧賓奪主，將涼皮的味道完全掩蓋掉，這是稍微酸酸的陳醋加上米香的涼皮簡直就是山西人最愛的小食之一。
3. 廣東甜涼皮
廣東人嗜甜，而大部分廣東人吃涼皮時都喜歡放糖，再加上一些辣椒，甜辣的口感簡直讓人慾罷不能的上癮，這也是涼皮流入廣東最大的口味改變，就是為了迎合廣東人的口味。
在陝西西安，幾乎每家每戶樸素勤勞的人們都會自制涼皮，而且他們每一家的涼皮質感和口感都不一樣，但對於涼皮用什麼做的這一原料的使用，卻又是差不多的。之所以仍有不同那也是因為在製作過程的手法不一，在食用過程配的醬料不一罷了。但無論怎麼說，要想吃到最正宗的涼皮，有機會還是要去一趟西安，畢竟，人世間唯有愛和美食是不可辜負的，不是嗎?
千里飄香谷
