1、做涼皮在和麵時就要加入少許鹽,和麵要用涼水,揉好的麵糰要進行醒面,否則麵糰不夠柔軟。
2、洗面這一步比較費時,由於需要靜置過夜洗面的水才能分層,所以要計劃好時間,至少提前一天開始準備工作。洗面團的工序要重複3次或以上,一直到洗出來的水變清澈為止。為了放置洗面水變質,需要把把洗好的面水放在冰箱裡儲存。
3、蒸涼皮時要等到鍋裡的水燒開上汽以後再開始操作。每次倒入麵漿前都要在容器底部塗抹一層薄油,放置涼皮粘粘。