關於冷水的知識

用溫水，但需要注意的是雞蛋液打入水中後不可再繼續攪動水，否則會破壞荷包蛋的凝固。溫水中打入荷包蛋會使得其蛋白質凝結的速度快一點，也比較容易熟透。若是用冷水煮荷包蛋，隨著水溫的慢慢...

會黏成一坨。普通的麵條在煮熟後，過一遍冷水，會使麵條的口感更加勁道彈牙。但義大利麵不可以，義大利麵在被煮熟後處於一種受熱膨脹的狀態，如果過冷水，義大利麵迅速遇冷收縮，就會出現黏成一坨...

冷水蒸。蒸螃蟹都是用新鮮的螃蟹，蒸螃蟹時，因為較高的溫度來刺激螃蟹的身體與肉體。若是用開水蒸螃蟹，其的肉質會在極高的溫度下，使肉質產生四肢脫落、肢體腐爛的現象。鍋中接入適量的水，開...

冷水。使用冷水煮牛肉可以使牛肉在冷水中慢慢升溫，以達到去除血沫去除羶味慢慢變熟的情況，若是使用熱水燙煮牛肉的話，會出現外部已經熟透，而內裡依然是生的情況，而且不利於去除牛肉的腥臭味...

20-25分鐘。煮紫薯時要嚴格控制水量，若蒸紫薯的水放少了很容易煮幹。洗乾淨的紫薯放在蒸架上，煮15-20分鐘左右，水煮沸後關小火後仍然需要再煮5-10分鐘。不確定紫薯有沒有熟，可以用筷子戳一...

溫水。用熱水泡的木耳比較軟爛，雖然用的時間比較短，但是會影響口感，影響成分價值，用冷水泡發木耳，時間比較長，一般木耳泡兩個小時以上，容易滋生細菌。用溫水泡發木耳，既不影響成分價值，而且還能...

冷水下鍋。新鮮的螃蟹需要先放在清水中浸泡一段時間使其吐出泥沙再用刷子多刷洗幾次才可以烹飪，否則螃蟹的一些汙漬殘留會影響螃蟹的口感。蒸螃蟹時可以選擇冷水下鍋，這樣可以使螃蟹受熱...

冷水。用熱水會影響雞肉的口感，留下很濃的生腥味。中國是世界上最早馴養雞的國家，歷史悠久。雞肉吃起來味道鮮美可口、營養價值豐富。挑選雞肉時需要注意以下幾點：1、挑選生雞肉時，選擇白...

冷水。熱水最容易把面燙熟，煮熟後的口感也不好。在做麵疙瘩時，涼水要一點點地往碗中倒，一邊倒水，一邊不停地攪拌麵糊，這樣做的麵疙瘩又小又細，入鍋後能夠立即煮熟。麵疙瘩湯不要煮得時間過長...

冷水。竹筍焯水時，將竹筍去殼切成較厚的片，放入冷水中新增少許食用鹽，水開後煮半個小時左右即可，這樣既可以去除部分的草酸，也能使竹筍的口感變得更好。超燙後的竹筍，可以放在冷水中過涼，撈出...

開水下。煮麵疙瘩開水下鍋，疙瘩更容易成形，口感也會更勁道。麵疙瘩是一款北方地區常見的風味麵食，製作的食材豐富，不僅有面粉、清水，還可以新增西紅柿、菠菜、香菜、蔥花、雞蛋、洋蔥等食材...

用開水。煮元宵時，先在鍋中加入適量清水，一般沒過元宵即可，大火將水煮沸，鍋中放入元宵，用勺沿著一個方向慢慢推動，保證元宵不會粘到鍋底。當元宵浮起來時，加入少量清水，並將大火轉成小火繼續煮...

“紅燒肉是一道家家都喜歡吃的菜餚，但好吃的紅燒肉可不是很簡單就做出來的，其中有一個步驟是必不可少的，那就是炒糖色，那麼紅燒肉的糖色怎麼熬呢，炒糖色是加熱水還是冷水，接下來就隨色寶糖色...

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熱水。煮熱面需要熱水下鍋，煮十分鐘左右即可。煮意麵的過程中需要新增適量的冷水，這樣可以避免麵條粘連。煮好的意麵需要過冷水，可以增加意麵勁道的口感。煮以免的水要足，可以防止麵條粘連...

冷水。若是使用熱水給排骨焯水會導致排骨外面是熟的，但是排骨內部是生的，這會影響排骨的口感。而且用熱水焯排骨對排骨的腥味去除作用並不大。做糖醋排骨的時候要注意等到醬汁收完之後再...

冷水。若是新鮮的螃蟹，用冷水或者熱水蒸制都沒有太大關係，但若是冰凍的螃蟹，則建議選擇用冷水蒸制的。因為冰凍螃蟹的肉質沒那麼的緊實，而熱水蒸制容易導致受熱不均勻，反之用冷水蒸制不僅可...

熱水。做麵疙瘩和麵時，可以使用60度至99度的熱水，做出來的麵疙瘩口感會更好。麵疙瘩是北方風味麵食，是由麵粉、白菜、水、食用鹽、食用油、西紅柿、肉片等食材製作而成。製作麵疙瘩使用的...

熱水。鴨腸這種食材容易熟，下鍋焯水用熱水焯水5秒左右即可。買來的鴨腸清洗的時候可以先用鹽、醋、生粉搓2至3分鐘，然後用清水沖洗乾淨。鴨腸的食用方式很多，可以加入青椒進行爆炒；也可以...

熱水下鍋。煮花蛤是需要熱水的，否則花蛤和冷水一起下鍋的話，冷水在煮到沸騰的過程當中還需要一段時間，而在這段期間花蛤也是處在加熱的過程當中，時間久了就會導致花蛤煮老，影響口感和新鮮的...

冷水。餃子，主要分為素餡餃子和肉餡餃子。相比素餡餃子來說，肉餡餃子蒸的時間是會更長一些的。通常情況下，肉餡餃子蒸10-15分鐘是可以完全熟透的。至於素餡餃子的話，通常只需要8-10分鐘的...

溫水泡最好。冷水泡至少1-2小時左右，溫水泡30-60分鐘左右。冷水泡開的速度要比熱水慢很多，因為粉條在受到溫水的浸泡時會快速發生膨脹，體積變大。粉條是用紅薯粉、土豆粉等材料製作而成的...

冷水。這樣包子隨著升溫慢慢加熱。想要做出又鬆又軟的包子，需要選擇中筋麵粉來包包子。中筋麵粉包出來的包子會更加的有嚼勁，和麵的時候也要合理控制水的溫度，最好使用四十度左右的溫水，將...

熱水。在鍋中煮魚丸都是在鍋沸時放入魚丸，等2分鐘左右魚丸就會飄起來熟透可以食用。若是冷水煮魚丸，會使得魚丸隨著溫度升高的過程中反而食用價值會降低，因為魚肉中的成分會被破壞。魚丸...

冷水。海蠣子的肉質很鮮嫩，不要蒸煮很長時間，否則會影響口感。蒸海蠣子建議還是冷水煮比較好，因為慢慢的隨著水溫的升高，海蠣子會慢慢的蒸熟，這樣蒸出來的海蠣子的口感會更加的鮮嫩多汁。若...