熱水。粉蒸肉的米粉是用大米製作而成的,會吸收水汽。若是使用熱水蒸出來的粉蒸肉,這樣就不會聚集過多水蒸氣,而且食用起來也不會有油膩感以及爛爛的感覺;若是使用冷水蒸肉的話,會使得粉蒸肉表面的米粉吸收過多的水氣,從而使口感比較鬆散。