煎牛排要用什麼地方的肉

牛脊上的肉。牛脊上的肉幾乎不含肥肉，全部為瘦肉，肉質鮮嫩。煎牛排的話，一般選用牛脊上最嫩的肉，口感嫩滑。牛脊上的肉，含有一定的肥油。在牛脊上還有一種T骨牛排，T型兩側的肉一邊量多，一邊量少，量多的是用來做西冷牛排，量較少的一邊做菲力牛排。