煎牛排用的是牛的哪個部位的肉

背部、腹部。肋眼牛排是牛的肋脊部靠近背脊的地方。上蓋肉牛排/老饕牛排是則是順著肋眼牛排筋膜切下的。菲力牛排是牛的腰內側切下的。牛小排是牛的前胸肋骨處切下的。紐約客是牛的前腰脊肉切下的。紅屋牛排/丁骨牛排是牛的前腰脊部位切下的。臀肉牛排/後腰脊肉/沙朗牛排則是牛的後腰脊椎兩側部位切下的。