用生粉勾芡。用水澱粉勾芡之後,能增強菜品的色澤看起來更有食慾,能鎖定菜的水分和營養成分,還有能讓湯汁更加粘稠,使得菜更有味道。讓花甲吐沙的技巧是,在水中加點食用鹽和油可以讓花甲加速吐沙,也可以用手在盆子裡攪拌,多換幾次水,也是能讓花甲快速吐沙。