澱粉勾芡的目的|勾芡澱粉有哪些

不管是自己在家做飯還是去外面的飯店吃飯，我們可以發現有的食物在出鍋之前都會用澱粉勾芡一下，那麼大家知道勾芡澱粉有哪些嗎?我們炒菜用澱粉勾芡的目的是什麼呢?

一、勾芡澱粉有哪些

現在很多人炒菜出鍋之前都會用澱粉勾芡一下，這樣可以讓菜餚吃起來更加的美味，現在市場上可以勾芡的澱粉種類還是比較多的，比如說有玉米澱粉、土豆澱粉，還有綠豆澱粉等，我們使用的這些澱粉其實都是從種植的農作物中提取出來的，其中玉米澱粉用的是比較廣泛的，它的吸溼性也被認為是最強的，炒菜的時候用玉米澱粉勾芡可以使菜餚吃起來更加的軟滑。

土豆澱粉的話粘性比較大，而且是那種比較細膩的，透明度使比較好的，一般用來勾芡羹類食物。綠豆澱粉的話最大額特點就是粘性非常的大，非常用以成塊，因此綠豆澱粉一般被用來做拔絲紅薯、山藥之類的食物。

二、澱粉勾芡的目的

相信很多人在家炒菜或者是打湯的時候都會勾芡一下，勾芡現在已經是烹飪必須學會的一個技能了，因為有的食物勾芡和不勾芡相差的還是比較多的。

接下來我們來看一下我們為什麼烹飪的時候需要勾芡，首先，勾芡可以讓我們的菜餚看起來更加的有光澤，如果是打湯的話可以讓湯汁變得更加的濃厚喝起來味道更加鮮美。

此外，勾芡的話相當於給菜餚加上了一層保護膜，這樣我們的菜餚不會在溫度比較低的環境中涼的比較快。

大家平時勾芡的時候也是需要注意一些問題的，首先就是勾芡的時間要適當，一般是在馬上出鍋前勾芡，太早的話勾芡的澱粉會發焦，太晚的話就沒有那麼嫩滑了。另外，大家炒菜的時候如果想勾芡的話那麼就不能放太多的油。