麵粉勾芡和澱粉勾芡的差別是什麼

麵粉勾芡出的美食粘稠度欠佳，口感稍差。澱粉勾芡出的美食，濃稠度要更好，口味也會更好。勾芡時可以使用玉米澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉等。勾芡分為兩種型別，根據烹調的方法又可以分為包芡、糊芡、流芡、奶湯芡。勾芡時要掌握好時間和火候，以免影響美食的口感。