勾芡的時候可以用玉米澱粉或者糯米粉,同樣都有好的效果。澱粉勾芡可以可以降低高溫引起的營養與風味損失,還能最大限度地保證食材原汁原味。是一種良好的增稠劑,做湯一般選擇玉米澱粉,有股淡淡的清香增加湯的香味。沒有也可以用藕粉代替。