關於勾芡的知識

玉米澱粉或者紅薯澱粉。豆腐或者豆腐腦裡面新增的都是玉米澱粉或者紅薯澱粉，因為玉米澱粉和紅薯澱粉比較細膩，而且沒有其他味道，也不會產生其他顏色，我們需要準備一些玉米澱粉還有少量的醬...

紅薯澱粉，玉米澱粉，土豆澱粉都是在日常烹製菜餚當中會用到的調味料。那麼勾芡可以用紅薯澱粉嗎？有些人說可以，有些人說不行，現在就一起來研究一下，它到底行還是不行。一、勾芡可以用紅薯澱粉...

把地瓜粉用溫水泡開，倒入即將沸騰的湯裡。泡地瓜粉的水溫最好控制在30-35度，溫度太低或者太高地瓜粉很難催化成勾芡的效果。水和地瓜粉的比例控制在1:1，水偏多湯勾芡感太低，湯總體不夠黏稠...

會，嚴重的話還會起坨或是出現疙瘩。製作勾芡時，生粉的量一定要控制好，若是生粉的量過少，則製作出來的勾芡會比較稀，或者經過稍微煮熱後就會從粘稠變成稀水。若是加入的生粉量不多，而且傾倒的...

鍋中湯汁煮好後，新增水澱粉，攪拌至湯汁粘稠即可。燒湯時新增的水澱粉要適量，以免湯汁過稠或過稀，吃起來影響口感。燒好的湯需要儘快食用，以免影響風味。燒湯時，可以新增青菜或肉類、豆製品等...

糯米粉。製作胡辣湯勾芡是必不可少的一步，勾過芡以後的胡辣湯喝起來會更加濃稠，口感更佳。勾芡最好是用糯米粉而不是澱粉，因為糯米粉粘稠度更好，而澱粉勾芡會過於稀，不能很好的與胡辣湯裡面...

可以讓麻辣魚更加入味。在製做麻辣魚的過程中，首先要注意魚的選擇，要選擇魚嘴乾淨的，或者選擇魚鱗緊挨著魚皮的，這種都是新鮮魚，製作出來的魚更加鮮美，其次要注意火候的控制，若火候太大，魚會粘...

勾芡的時候可以用玉米澱粉或者糯米粉，同樣都有好的效果。澱粉勾芡可以可以降低高溫引起的營養與風味損失，還能最大限度地保證食材原汁原味。是一種良好的增稠劑，做湯一般選擇玉米澱粉，有股...

在粥出鍋前三分鐘左右兌入水澱粉再加熱煮熟即可。若是覺得熬煮出來的粥類太過稀時，可以在其中對入水澱粉使其變得濃稠，也不會影響粥的食用口感。若是不想使用水澱粉的話，也可以再熬煮粥類...

可以。勾芡時既可以使用木薯粉，也可以使用玉米麵、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉等。木薯粉是由熱帶植物的根塊中提取而成的食材，遇水加熱後呈透明狀，帶有一定的彈性。木薯粉的用途廣泛，可以用於制...

最後即將起鍋的時候放。經典糖醋排骨的做法一般是即將起鍋的時候放入勾芡，這樣才能最大程度的保證起鍋後糖醋排骨的爽滑口感。糖醋排骨的勾芡一般是使用澱粉加水混合之後，加入正在燒製的...

在湯汁沒有完全煮沸時就進行勾芡。這種做法會導致芡汁渾濁不透明。勾芡發渾就是勾芡失敗，並沒有起到讓湯汁變得濃郁粘稠。值得注意的是，進行勾芡時要把控鍋內的溫度，不能過高，也不能過低，同...

容易。木薯澱粉其實是最適合用來做糕點的，其粘性不如玉米澱粉，相比起來木薯澱粉確實較容易洩。不過只要掌握好與水的比例，是完全可以用來勾芡用的，同時木薯澱粉自身帶有特殊的清香，可以使做...

水澱粉攪拌均勻新增一滴食用油，攪拌充分後，倒入羹湯裡勾芡即可。勾芡羹湯使用的水澱粉，濃稠度要合適，以免影響羹湯的口感。勾芡羹湯使用的澱粉，可以選擇玉米澱粉、馬鈴薯澱粉等。勾芡後的羹...

水煮魚來自於四川重慶民間的創造發明，它的前身是重慶的火鍋魚。80年代由於其材料比較親民、接地氣，味道麻辣厚重，魚肉鮮美，深受廣大食客的喜愛。同時，由於該菜品製作食材比較比較容易獲取，所...

大火。平時做菜的時候，在要裝盤前，總會有一道工序收汁。用大火還是小火，需要根據做的菜而定，通常大火收汁，就是因為大火開了一讓湯汁更好的蒸發，但是大火收汁的時候一定要注意不要粘鍋，要不斷...

一邊倒澱粉水一邊攪拌。勾芡時最好使用大火，勾芡的效果會更好。煮粥時，可以新增適量的鹼面或多熬煮一會，粥的質地會更加粘稠。粥也叫作糜，是由大米、小米或豆類等熬煮而成的食物。粥的種類...

不可以。糯米粉本身就含有一定的粘性，遇水之後的糯米粉會與水混合在一起，它對於原料沒有附著力，因此糯米粉是不可以勾芡的。最好的勾芡方法就是用澱粉，澱粉遇水後會變得很粘稠，變得像膠狀一...

可以。澱粉也有很多種類可以選擇，比如我們最常見的玉米澱粉，除此之外還有土豆澱粉等。紅薯粉也是我們長用到的澱粉，在煮蛋花湯的時候勾芡都可以用，不過不要一起用，只要選擇一個型別就可以，並...

在澱粉中對入清水是沒有將澱粉完全化開。若是在製作水澱粉時，沒有將澱粉完全化開存在疙瘩的話，遇熱煮沸後的水澱粉也是會存在疙瘩的，這種情況就會影響勾芡的食用口感，所以在製作水澱粉時，一...

1、放置的時間過長。製作好後的生粉勾芡儘量趕快食用完，否則放置的時間越長就會導致粘稠的生粉洩掉後變稀。2、製作時加入的生粉量過少。製作水澱粉是水與澱粉的比例失調也會導致製作好...

新增的水過多。澱粉勾芡時，新增的清水過多，會影響勾芡的效果。勾芡也叫做糰粉，製作的主要原料為澱粉。勾芡時可以使用綠豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等。土豆澱粉是常用的澱粉之一，是由馬鈴...

不用。咖哩本身有一定的粘稠度，只需將咖哩塊放入定量的水中攪拌均勻即可。咖哩的種類很多，日本咖哩、印度咖哩、泰國咖哩、馬來西亞咖哩、中國臺灣咖哩、英式咖哩、斯里蘭卡咖哩等都是常...

可以。勾芡一般使用水澱粉進行，製作勾芡控制好火候是非常關鍵的一部，火太大容易將勾芡煮過頭反而沒有黏稠的感覺，火太小勾芡又不易成型沒有黏稠的實感。調製的澱粉漿若是太稀，煮出來的勾芡...

番薯粉、玉米粉、生粉。製作腸粉湯汁時，將骨湯倒入鍋中，新增老抽調色，燒開後倒入水澱粉，攪拌至粘稠即可。製作腸粉湯汁使用的骨頭湯，也可以用雞湯、肉湯等。腸粉也叫作惠積餈、拉布粉等，製作...