不需要。勾芡的作用是增加湯汁對原料的附著力,一般用於葷菜和湯羹類的菜餚,比如糖醋排骨、西湖牛肉羹、紅燒肉,炒魚片、炒牛肉片等肉片時為保留肉片的水分,讓肉片的口感更加滑嫩,也會勾芡。炒青菜這類比較清爽的菜餚吃的就是蔬菜的新鮮和脆嫩,通常不需要勾芡。