手擀麵是死麵還是和麵

死麵。死麵的方法比較簡單，直接往麵粉裡面加入涼水，水要一點一點的加，不用特意去量水的用量，把面攪成面片狀，最終揉捏成硬一點的麵糰，擀的時候久一點，揉光滑，接著就可以切塊做成想要的麵食。是因為死麵沒有溫水調和，又沒有發酵，所以死麵的麵糰是比較硬的，死麵不適合口感蓬鬆的食物，更適合做麵條、手擀麵這樣做出來的麵條才勁道、爽滑、湯清、不斷 。