在蕎麥麵里加入適當的鹽和水澱粉,增加蕎麵的粘性和筋性,這樣可以使蕎麵不斷。和麵時,還要注意水和麵粉的比例,可加入適當的熱水,切勿一次性把水加足。待水被面粉吸乾後用手反覆揉搓。和麵過程中,也可以適當地加入雞蛋黃,但注意要把蛋清分開。