死麵。做手擀麵用死麵,也就是用清水、鹽、麵粉直接和成的面,不需要放入酵母醒發。若喜歡口感勁道的面,可以將麵糰和的稍微硬一些,和好後反覆揉麵,再切成條下鍋煮熟。如若喜歡軟糯的麵條,可以將麵糰和的稍微軟些,切成條放入鍋中後,多煮一到兩分鐘即可。