專家這麼說|山藥發芽了還能吃嗎

在日常生活中，我們對於吃的東西是需要特別注意的，有的食物因為儲存太久而發生的某些改變，那就變得不可使用，比如我們都知道發芽了的土豆是絕對不可以吃的，因為發芽的土豆是有毒素的。那麼今天我們來說一個問題，不知道大家知不知道發芽的山藥能不能吃呢？

其實對於山藥發芽了還能吃嗎這個問題，專家給出的答案是可以的，下面我給大家講解一下原因：

一、鐵棍山藥發芽了還能吃嗎?

土豆屬茄科，山藥屬薯蕷科，科別就不一樣。土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物鹼。像花生、毛豆發了芽，也是不能吃的。但山藥發芽很正常，它是長在沙土裡，本身就會有很多小芽頭。前段時間，空氣比較潮溼，芽頭會爆出來。把發芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點，用清水泡過，吃是絕對沒有問題的。但山藥和紅薯如果發了黑，就不要再食用了。

有關專家建議，山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。

二、鐵棍山藥的儲存方法

鐵棍山藥可放在常溫通風處儲存，一般秋冬季可以存放3—4個月，夏季最好兩個月內吃完，不要用塑料袋來存放鐵棍山藥，那樣透氣性不好;也不要用報紙來儲存鐵棍山藥，報紙上的鉛會滲入到山藥內部對健康不利;可以用餐巾紙包裹後放在通風陰涼乾燥處存放。

折斷後暫時沒吃完的鐵棍山藥，切口可以先泡泡米酒，然後以吹風機吹乾，包好，放在陰涼牆角處即可儲存數月時間。特別提醒大家，新鮮鐵棍山藥由於水汽較大，表面會稍微有些溼，如果你要儲存這種山藥需要先在陽臺晾乾後再收起來，但是千萬不能讓陽光直射或者烘烤。

如果你的冰箱有足夠的冷藏空間，可以將暫時不吃的鐵棍山藥冷藏儲存。為了保持口感最好帶皮儲存，並且不要清洗鐵棍山藥上的泥土，等吃的時候再洗淨可以最大程度保持其原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。

看了我對於山藥發芽了還能吃嗎給出的解釋，不知道大家有沒有其它的一些想法。從目前的研究上看，發芽了的山藥其實還沒有被發現有危害人體健康的東西，所以大家如果因為吃了發芽的山藥，那是不需要太擔心說它會對我們健康產生影響，當然了，為了自己的身體健康，還是儘量不要吃發芽了的山藥。