究竟發芽的山藥能吃嗎

山藥的營養價值很高，可以煲湯，炒菜或者做糖水，甜品都可以，用途非常廣泛，對人體也有健脾養胃，補鈣等作用，因此家中常備山藥，且它的放置時間比較長，所以不知不覺山藥都長芽了，那麼到底發芽的山藥能吃嗎？也會像土豆那樣長芽就有毒嗎？

一、發芽的山藥能吃嗎

發芽的山藥最好不要吃。因為發芽就表明山藥已經開始進行生命活動,雖然並不是像土豆發芽一樣產生了龍葵素一類的有害物質,但是其中的營養物質已經減少了,而且對於腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。大家如果實在想吃,可以把發芽的部位挖去後吃。

二、山藥的營養價值

作為高營養食品,山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的營養成分薯蕷皁,是合成女性荷爾蒙的先驅物質,有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等,可預防心血管脂肪沉積,有助於胃腸的消化吸收。

山藥除了富含豐富的蛋白質和碳水化合物之外,還有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸人體所需營養素。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分,具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。

三、山藥搭配什麼食物吃最好

1、山藥搭配芝麻,補鈣功效好

山藥和芝麻搭配吃,對人們有非常好的補鈣效果,尤其適合缺鈣的人群吃,山藥為我們提供豐富的維生素E、B1外,它還是補鈣的“高手”,而和山藥一起搭配來吃,補鈣功效會更好。

2、山藥搭配紅棗,強化健脾養胃的功效

山藥在生活中可以搭配紅棗一起吃,有強化健脾養胃的功效。滋補脾胃甘味食物中,山藥屬首推,性溫,富含黏蛋白,能保持血管彈性,最重要的是,山藥還有潤肺止咳功能,嗓子難受的人絕對要多吃!跟紅棗搭配,可強化健脾養胃的功效。

3、山藥搭配南瓜,有效降血糖

山藥在日常中還可以搭配南瓜一起吃,可以幫助大家降低血糖。山藥中的可溶性纖維能幫助推遲排空胃內食物,控制飯後血糖升高,還能助消化、降血糖;而南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等能促進人體胰島素的正常分泌,能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟病變,增強抗貧血抗癌能力。

總而言之，對於“發芽的山藥能吃嗎”這個問題，建議還是不要吃好了，雖然山藥不會像發芽的土豆那樣有劇毒，但是發芽的山藥的營養價值已經被破壞了，如果覺得只是局部發芽，怕浪費的話還是可以把發芽的部分去掉再進行烹飪。但是腸胃不好的人就最好不要吃了。