山藥發紫還能吃嗎

提到山藥，大家應該是熟悉不過了，它是一種非常有營養的食物。每到秋天便是山藥成熟的季節，這會大家便可以吃到新鮮的山藥了，山藥的吃法是有很多種的，不僅可以炒著吃，蒸著吃，還可以再湯裡當配料吃，但是如果我們發現山藥發紫了，那怎麼辦？山藥發紫還能吃嗎？

一、山藥發紫還能吃嗎

山藥變紫能不能吃得看具體情況。

正常變紫能吃 部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關，尤其以鐵棍山藥最為常見，去皮之後了裡面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山藥可放心食用;山藥中含有酚類、分類氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮之後會發生反應，生成的醌類會呈現出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。

不正常變紫不能吃 山藥和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存，但需要注意山藥的水分流失，若是存放太久，山藥中水分大量了流失，或部分開始腐敗，就會出現山藥心變紫的現象，這種山藥中帶有一定的毒素，不適合食用。

二、怎麼預防山藥變紫

1.防止氧化

山藥在去皮之後直接接觸到空氣就會發生氧化作用，出現變色，因此，山藥在去皮之後需儘快的放進鹽水、醋水中浸泡，可或者在山藥表面撒上檸檬水也能防止氧化變色。

2.不長期存

放 山藥雖然能存放很長的時間，但在存放過程中注意水分的流失，同時還需要避光、避熱，以免山藥發芽，紫心和發芽的山藥都有毒素，良好的儲存方法能防止變紫，而儘快食用可避免中毒。

關於山藥發紫還能吃嗎，這得分兩種情況，如果是正常的紫，那就是可以吃的，但如果是不正常的發紫，比如說開始腐爛，這種就不可以再吃了，吃了會對人的身體造成損害，所以我們要判斷是因為哪種原因變紫的，不過山藥也是有保質期的，時間長了就會變質，所以大家買了之後要儘早食用。