能。土豆發了芽之後,是有毒的,但是鐵棍山藥發了芽之後,是沒有毒的,把芽去掉之後還是可以食用的,但是山藥的汁液會隨著芽的生長而喪失,導致變幹。有的人對山藥的汁液是過敏的,所以在清理鐵棍山藥的芽或者是去皮的時候,最好是帶上一個一次性的手套,保證安全。