沒熟。苦瓜炒熟後會變軟,顏色變深,可判斷為已熟。苦瓜涼拌也可食用,其味道更為苦澀。苦瓜炒制熟食之前,需要下鍋焯水,去掉過多的草酸,方便更快炒製成熟。焯水後的苦瓜可放些許鹽,可減少苦味。素炒苦瓜 、苦瓜炒雞蛋、苦瓜釀肉、苦瓜炒肉等都具有較高食用價值。