用不鏽鋼的鍋炒或者用鐵鍋炒時油放多一點。因為空心菜中的特殊成分,若是與鐵鍋中的鐵接觸會發生氧化反應,所以可以適量的增加一些油,阻隔它們之間的接觸,就不會使的空心菜發黑。或是更換用不鏽鋼的鍋,這樣空心菜也不會發黑。