焯水後再炒。炒空心菜時,將空心菜清洗乾淨,沸水下鍋焯燙一分鐘,撈出後控水,切成段,熱油下鍋,新增蒜片等食材翻炒即可。空心菜炒好以後,可以新增適量的水澱粉進行勾芡,可以使空心菜的口感變得更好。炒空心菜的時間不宜過長,以免空心菜的質地過軟,吃起來影響口感。