空心菜一炒就黑了什麼原因

1、炒空心菜之前沒有進行熱鍋放油，而且油少，容易造成空心菜變黑。

2、菜梗和葉子需要分開炒，若葉子和梗同時一起炒，會出現葉子熟了，但是梗還夾生，等梗炒熟了，葉子就已經變黑。

3、空心菜中含有鐵元素的成份，在炒的時容易快速氧化，鐵元素的氧化物是紅色，而空心菜是翠綠色的，綠色和紅色混合，就變成了黑色。