空心菜怎麼炒不會變黑

空心菜是我們大家平時吃的比較多的一種蔬菜了，因為它獨特的口感而深受廣大年輕人的喜愛，空心菜的做法也是比較多的，比如我們平時吃火鍋的時候就會吃到空心菜，而且它也是可以炒著吃的，那空心菜怎麼炒不會變黑呢。

一、空心菜怎麼炒不會變黑

一般情況下，很多人炒空心菜都會出現變黑的現象，這是很常見的一種情況，它形成的原因有很多，比如油太少以及氧化等等。那麼空心菜怎麼炒不會變黑呢?下面讓我們具體來看看吧!

空心菜炒完後為什麼會變黑油太少

炒空心菜前一定要熱鍋放油，油太少青菜就不鮮綠了，加薑片或者蒜頭，把青菜梗倒進鍋裡一定要快炒，差不多30秒再倒進葉子，因為梗一般都比較老，硬。如果你全部一起倒下去的話，葉子爛了，梗剛熟，就把握不好了，肯定就不綠了。在1分鐘左右撈起都不會黑的，當然也要看你炒多大1碗。

氧化

由於空心菜中含有鐵質，所以在炒菜時快速氧化，鐵質氧化會產生紅色，而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色遇到紅色之後就會變成暗綠色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，時間不要太長。

空心菜怎麼炒不會變黑想要空心菜炒出來不變黑可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟了。撈出後，把水空幹，把菜晾乾。然後，待油熱溫時放入蔥和蒜(多點)熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會變，而且還會很鮮豔呢。

小貼士：空心菜變黑主要是因為空心菜中含有鐵質，所以在炒菜時快速氧化，鐵質氧化會產生紅色，而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色遇到紅色之後就會變成暗綠色。

二、空心菜防止變黑小竅門

1、加一些醋或者小蘇打

炒空心菜時，可加入些許的小蘇打或是白醋，有助於保持空心菜翠綠的顏色，口感也更為脆嫩。

2、泡水時加一些檸檬汁

準備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗淨，先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裡。泡過檸檬水後，檸檬的酸度會控制空心菜裡的鐵質不會那麼快變黑。

3、炒前焯水

可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。撈出後，把水空幹，把菜晾乾。然後，待油熱溫時放入蔥和蒜(多點)熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。

空心菜的做法推薦腐乳空心菜

材料：空心菜300g、白腐乳4塊、姜適量、蒜子適量、紅尖椒適量、鹽適量

做法：

1、首先將蒜子切末，姜切絲，紅尖椒切絲，空心菜去根部。

2、準備好腐乳，放入碗中搗碎，再加入紅椒絲、薑絲、蒜末，拌勻備用。

3、鍋中倒入小半鍋清水，加兩勺鹽、適量油，待水開時，下入空心菜，焯水至變軟後撈出。

4、鍋中倒入油，倒入調好的腐乳汁，加入空心菜，翻炒均勻後即可出鍋。

涼拌空心菜

材料：空心菜300g、紅椒30g、小米椒3個、大蒜2個、泡姜1塊、生抽15ml、香醋10ml、白糖2g、鹽適量、雞精少許

做法：

1、空心菜去掉老根掰斷洗淨。

2、紅椒，小米椒，大蒜，泡姜分別切碎。

3、鍋中加少許香油爆香紅椒，大蒜，泡椒出香味關火。

4、空心菜開水焯燙過涼瀝乾水分。

5、空心菜放入碗中加少許鹽，生抽，香醋，雞精，糖拌均勻。

6、再把炒過的紅椒泡椒蒜泥到入一起拌均勻即好。

炒空心菜注意事項1、熱炒青菜火要大一點，不要節省煤氣，從頭到尾只要花30秒鐘就完成了。尤其菠菜等富含鐵質的蔬菜，炒出來青青翠翠的，連莖吃起來都很爽脆可口哦!

2、醋有抗氧化作用，加到含鐵質的空心菜裡，不會變黑就是這個原因。而且酸酸的味道，會隨著高溫而揮發掉，不用擔心炒出來的菜會酸酸的。

3、炒空心菜不要用鐵鍋，最好用不沾鍋來炒，因為鐵的材質，也會讓空心菜容易變黑哦!

以上內容就是對空心菜怎麼炒不會變黑這個問題的回答，其實空心菜在炒的過程當中，我們一定要注意掌握好火候，因為這種蔬菜的水分是非常容易被蒸發乾的，只有小心翼翼的控制好火候，我們才能做到將空心菜完美的炒出來。