把滷好的臭豆腐用涼水過一下。炸臭豆腐使用的油要足,以免影響臭豆腐受熱。炸臭豆腐時,需要控制好油溫,以免將臭豆腐炸糊,影響美觀。炸好的臭豆腐,可以根據口味酌情新增辣椒油、醬油、香油、白糖等佐料。臭豆腐炸好後,需要儘快食用,口感和風味會更好。