被黑豆豉滷水浸泡。臭豆腐一般需要滷水浸泡半個月左右,而浸泡的滷水中含有黑豆豉,是一種很容易染色的食材,臭豆腐浸泡久了自然就會染上黑色。臭豆腐經過油炸後,豆腐裡的水分被激發出來,配上辣椒蔥花等調料,吃起來外酥裡嫩,還會爆汁水。