包裹一層雞蛋液。將雞蛋打入碗中攪碎,將臭豆腐放入雞蛋液中,如果臭豆腐多的話就多打幾個雞蛋,讓臭豆腐表面均勻的包裹上臭豆腐,這樣不僅不會粘鍋,而且臭豆腐也不會碎,雞蛋液也不會影響臭豆腐的味道,臭豆腐表面還會非常酥脆,使其外酥裡嫩。