臭豆腐熱油下鍋,炸至表面金黃即可。炸臭豆腐使用的油要足,這樣可以使臭豆腐受熱更加均勻。炸臭豆腐要掌握好油溫,油溫過高會導致臭豆腐炸糊,油溫過低則會影響臭豆腐的口感。臭豆腐炸好後,可以根據口味酌情新增辣椒粉、香蔥、香菜末等佐料。