沒有發酵、沒有黏性。用麵粉做的南瓜餅會硬,可以加點粘米粉或者糯米粉一起揉麵團;也可以單獨用糯米粉或粘米粉,糯米粉做出的南瓜餅比較軟糯,粘米粉做出的南瓜餅有粘性不會發硬;也可以加入適量的麵包糠。糖最後是放白糖,白糖無色,可以保留南瓜的顏色。