雞腿如何去骨

雞腿是很受人們歡迎的食物，不管是滷雞腿、炸雞腿、烤雞腿，他都有一種很獨特的口感。不管是家庭用餐還是聚會，都會見到他的身影。那麼，雞腿有哪些常見的做法呢？做雞腿時候的小竅門有哪些呢，比如雞腿如何去骨，今天我們就會教你一些小技能。

一、雞腿如何去骨

1、主料

剪刀1把，雞腿1只。

2、步驟

(1) 用剪刀從雞腿的腳踝處剪開，剪斷雞皮、筋和肌肉組織，直到完全分離並露出骨頭。

(2) 從開口處用剪刀貼著骨頭向上把雞肉剪開。

(3) 用剪刀把骨頭周圍連線的肌肉組織全部剪開，直到只有骨頭頂端與雞肉連線。

(4) 把雞肉部分翻過來，再用剪刀把剩餘的連線部分剪斷。

二、雞腿肉的做法

1、青椒炒雞腿肉

材料 ：雞腿2個，青椒1個，料酒(福建鼓山老酒)2瓶蓋，老抽1-2滴，生抽 適量，鹽適量，糖適量，澱粉2個半湯匙，味精或雞精適量。

做法

(1)雞腿去骨(無需焯水)，用剪刀剪成丁狀，隨便剪就可以了。

(2)將料酒2瓶蓋，生抽適量，老抽1-2滴，糖適量，鹽加入雞腿中攪拌均勻醃製至少20分鐘以上，將青椒切成丁。

(3)若醃製完雞腿有水分要瀝乾，加入澱粉2個半湯匙，抓勻，感覺要粘稠，不能稀稀的。

(4)熱鍋中放入油，油多些燒熱。放入雞腿爆炒，要把雞腿丁炒散開，不要黏在一起哦。

待雞腿丁縮小，加適量鹽，放入青椒炒綠。不要炒太久，否則青椒會變老。起鍋前加點味精就可以啦。

2、臺式三杯雞

材料：帶皮雞腿肉，蔥，姜，幹辣椒，大蒜頭，老抽，麻油，冰糖，料酒，羅勒。

做法

(1)蔥切段，薑切片，蒜頭去皮用整顆，幹辣椒用整顆，將雞腿割開去骨，雞肉切塊，去除血塊，雞皮油留著(雞皮油可以讓雞肉更香)。

(2)清水煮開後雞肉焯一下馬上撈起，瀝水。

(3)鍋中放芝麻油，先將薑片爆香，再放入整顆的大蒜頭放入炒軟。

(4)加整個的幹辣椒、蔥段爆香。

(5)放入雞肉拌炒，炒出香味。

(6)放料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖(用刀壓碎)2湯匙(不可以加水)，炒勻，冰糖化開即可。

(7)轉小火，蓋上鍋蓋燜，這個是為了將雞肉裡的水分逼出來。

(8)在這個間隙，將砂鍋空燒熱。砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻，可保持它的原汁原味。

(9)雞肉燜至收汁變深紅色，倒進熱砂鍋，加少許麻油。

(10)放適量九層塔，蓋上鍋蓋燜8到10秒中即可。

雞腿的常見做法原來有這麼多呢，不管四青椒炒雞腿肉還是臺式三杯雞，看起來都能夠讓人垂涎欲滴呢。至於雞腿如何去骨，那就更簡單啦，只要一把剪刀就可以輕輕鬆鬆給雞腿去骨了，你想不想在家自己親自試試呢？如果心動了就趕緊行動起來吧。