公雞。因為公雞雞肉比較嫩,用來做辣子雞時做出來的雞肉吃起來口感比用母雞的口感好,所以一般都是用公雞做辣子雞,若喜歡酥酥脆脆口感的辣子雞,可以在用辣椒炒雞肉之前,把雞肉放油鍋中炸5分鐘左右撈出來再用辣椒炒,這樣做出來的辣子雞外酥裡嫩。