要。因為莧菜中含有一種草酸物質,需要焯水後才能去掉,吃的時候才會更加美味可口,否則直接炒的話會有苦澀味道的。莧菜在焯水時候要速度快,焯太久會軟爛,影響口感,並且在焯水時候加入食鹽,能保持莧菜原有的顏色。焯水的莧菜可以涼拌也可以打湯,或者炒菜。