一些需要焯水的菜有哪些|焯水的湯還能繼續用嗎

在我們日常炒菜的時候很多菜都是可以直接炒來就吃的，但是也有很多菜是需要焯一道水再進行炒的，特別是一些需要涼拌蔬菜的時候，一定要把蔬菜焯水，不然會導致蔬菜裡的毒素導致食物中毒的，那小夥伴們知道焯水的湯還能繼續用嗎？一些需要焯水的菜有哪些？下面小編為大家介紹一下。

一、焯水的湯還能繼續用嗎

一般把水倒掉，因為焯水後一些雜質和血沫都在水中，最好不要用。

二、一些需要焯水的菜有那些

1.豇豆

這種自帶毒素的蔬菜，比如豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等。它含皁素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等中毒現象。鮮黃花菜含有秋水仙鹼，也會引起中毒。豆角的洗法就是洗淨去除豆角兩頭的結兒，清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘就可以了。

2.西蘭花

這種不易清洗的蔬菜，比如菜花、西蘭花等，它們含有很多農藥殘留。在清洗的時候一遍先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分鐘左右就可以了。這一做法主要是將殘留的農藥浸泡溶解在水中。之後在用沸水簡單的過一遍。

3.菠菜

這種草酸含量高的，像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，一般葉菜類的草酸含量較高。草酸會與腸道中的鈣結合，形成結石。焯水後可減少百分之三十到八十的草酸含量。這種葉菜類的蔬菜最好要進行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會流失大量維生素，焯水後即可進行烹飪或過涼水後冷藏。

攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

4.馬齒莧、薺菜等野菜

野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣汙染等風險，為降低這些風險，烹調時一定要先焯一下。

以上就是小編對焯水的湯還能繼續用嗎和一些需要焯水的菜有哪些的具體介紹了，希望能給小夥伴們帶來幫助。最後，小夥伴們一定要注意在做冷盤的時候一定要把蔬菜焯一道水哦，不然可能導致蔬菜裡的毒素沒有清理乾淨而引起的食物中毒哦。