將絲瓜切好之後要立即放進鍋裡面炒。將購買來的新鮮絲瓜用清水清洗乾淨並且削掉皮切好絲之後要立即下鍋炒,是不需要再用清水進行清洗,不然就會使得炒出來的絲瓜的顏色變黑。還需要控制油鍋裡面的油溫,絲瓜裡面的絲瓜子裡面含有的黑色素遇到高溫之後就會變黑。要使用中火來炒絲瓜。