碗中加入一勺澱粉和少量清水,攪拌均勻,將切好的絲瓜放入,輕輕攪拌,使絲瓜表面均勻地裹上澱粉糊。由於絲瓜中水分含量較高,在炒絲瓜時,不要額外加水,也不需要過油,這樣炒的絲瓜翠綠發黑。另外在出鍋前,加入一小勺鹽調味,可以增加整道菜的香味。