金沙天使面怎麼做|金沙天使面的做法

“顏值高，逼格高，味道高！

關於手擀義大利麵的製作，請檢視以下食譜

手工義大利麵視訊教程”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

金沙天使面的做法步驟

• 1、用新鮮的鹹鴨蛋中取出蛋黃，並洗淨表面上的蛋白。

• 2、澆上少量的米酒，在蒸鍋中蒸15分鐘。

• 3、蒸後，趁熱將蛋黃壓成泥。

• 4、壓完，備用。

• 5、在平底鍋中，放入黃油。中火加熱。太猛火，黃油會發黑。

• 6、融化後，加入蛋黃碎。

• 7、翻炒過程加入一勺白糖

• 8、做金沙，一定要將鹹蛋黃炒出小氣泡，這樣口感才起沙。

• 9、燒開熱水，在水裡加入一小撮鹽。義大利人口中一撮鹽，apitch，就是用三隻手指夾住鹽的份量。

• 10、將新鮮的天使面放入沸水中。

• 11、用叉子攪拌，如果喜歡硬或者筆芯感的朋友，煮2分鐘就可以。喜歡軟的朋友就煮3分鐘。

• 12、立刻轉移到鹹蛋黃醬裡面，進行攪拌。切記不要過冷河！

• 13、攪拌均勻就可以上碟了。

• 14、歡迎掃碼關注公眾號：多村黃教煮Id：ChubbyLens

小竅門

過冷河的好處就是讓面更加爽口，但是不好的地方就是不掛汁了。就好比人的面板，猛一下軋到冰水當中，毛孔很自然會收縮，這樣再好的醬汁也不容易被面條吸收了，因此義大利人一般是不過冷河了。