“饒平肖米在廣州叫燒賣,不同的是,燒賣的餡全是肉泥,而肖米的餡更豐富,所以口感更好吃。”
1、準備好主料和輔料,蘑菇泡發後切成丁,北豆腐切成小塊。我這裡用的是鮮蝦,用蝦皮口感會更好。
2、蔥,多一些,味道才更香。
3、餃子選圓形的,大點比較容易包,豬肉可以選精肉,喜歡帶肥肉的也行,我讓賣肉的鉸成肉丁。
4、開始製作了,先把蔥花炒出香氣,再依次放進蘑菇,肉丁,蝦米,豆腐丁,大火炒上一兩分鐘就行。
5、加入醬油,少許鹽。餡料製作好了,盛盤,準備製作肖米了。
6、把餃子皮放在手掌上,把餡料放在中間。
7、用手指把四周餃子皮向中間捏。
8、成形圖,蒸鍋刷上油。
9、放蒸鍋裡,水開後,大發蒸20分鐘後,開啟鍋蓋,再蒸2分鐘(防止沾鍋底)。
10、OK。