“港式燴飯的品種多的就像粥一樣，而且不只是粵式燴飯，歐洲，美洲的各種燴飯也是數不勝數。一些匆匆上班的上班族通常叫一個燴飯，配一個列湯加一款飲品就是一餐飯了，裡面材料多，可選擇範圍大而且每天可以換口味。
燴飯要做得好是需要不斷練習的，飯應該是一粒粒的，不是軟軟稀爛像粥那樣的，飯粒吸收了湯汁中的味道，鮮美的湯汁加上入味的飯粒，一口就可以吃到層次豐富的海鮮配料，所以燴飯一直都是我的至愛之一。
今次就教大家做一個簡單的海鮮燴飯，唯一難買的就是鯊魚肉同鯊魚皮，鯊魚肉可以用其他自己喜愛的海鮮代替，而鯊魚皮可以用比較巨大的魚的魚頭上的皮來代替，鯊魚皮口感很滑很滑，除了魚類頭上的皮，或者沒有魚鱗的魚身上那層光滑的皮可以代替，我暫時想不到其他材料，實在沒有就只能省略，只是少了一種口感。
再多加一款老火雞湯的煲煮方法，這款湯滋陰補肝腎，烏雞的脂肪含量明顯低於其他雞肉，更加健康，分辨真的烏雞主要是看雞爪，真正的烏雞一定是有五隻爪，如果是四隻那你就趕緊換地方買吧，不要聽賣雞的找理由騙你了，烏雞五爪是基因遺傳，師傅說就好像黑人就生得出黑人一樣，是基因遺傳，記住了哦，哈哈。”
1、紅蘿蔔蓉放入鍋中，在鍋中倒入芝麻油和色拉油，兩種油的比例是1:1（看上去像不像蟹黃，哈哈，賣相足以以假亂真，不過素蟹黃也是用紅蘿蔔蓉來製作的）。
2、不斷翻炒至油變橘色，翻炒均勻至吸收油脂起鍋備用。（小火，不要為了偷懶用大火哦，大火不但不可以充分釣出香味，還會使紅蘿蔔蓉很快變乾焦掉。）
3、在鍋中放入蔥段，薑末，細洋蔥粒，香菇片，墨魚絲，蝦仁，蟹肉絲，乾貝，鯊魚肉絲，鯊魚皮絲，鱈魚粒翻炒至香氣飄出，小火，需要不斷翻炒，將所有食材的味道融合在一起，並且充分去腥，不可大火，以免海鮮肉質變硬（比較討厭海鮮腥味的朋友可以用薑末泡水，然後將海鮮泡進去泡一晚，就可以充分去腥，鯊魚肉和鯊魚皮都需要冷水泡發一晚）。
4、加入老火雞湯，或者雞湯塊+水，然後加入調配好的生粉液加濃勾芡。（雞湯塊加水比例是1:1）
5、放上剛才炒制好的紅蘿蔔蓉，然後加一點點糖，然後繼續微火堡煮，期間不斷翻動食材。（這個糖是要按照水分和調料多少來加，所以要看你的海鮮量，酌量新增，目的只是提出鮮味）
6、將煲好的海鮮以及湯汁倒澆在飯上就完成了。（煲好的湯汁會有黏黏的感覺，起泡時是濃稠的大泡泡而且不易破滅）
7、大家都知道廣東的老火湯是多麼的美味養身，這裡教大家其中一種老火雞湯的煲煮方法。材料有豬肉，烏雞，淮山，枸杞，黨蔘，薑片，如圖所示，將材料洗乾淨備用。
8、將烏雞和瘦豬肉還有四片薑片放入滾水中汆燙去腥。
9、全部放入砂鍋中小火煲煮6個鐘頭。
10、煲煮出的老火雞湯加鹽釣出鮮味，雞湯只需要加適量鹽就可以出雞精的鮮味，但是不可放多，以免鮮味變成死鹹甚至鹹苦。
這道菜看起來步驟少好像很容易，但是我覺得比一些步驟多的菜還難。
1首先難在炒制紅蘿蔔蓉上，油的比例是有了，但是油的控制要得當才會炒出松香的紅蘿蔔蓉，有太多會全部黏在一起，不會松香。
2其次就是在湯的鮮味濃度上要恰到好處，這也是需要經驗，多做幾次就熟了，如果是自己煲湯的話建議用走地雞而且要用烏雞來煲湯。
3糖的多少也是關鍵，放多了就會吃起來有糖的甜膩味，放少了提不出鮮味，這也是需要經驗，我建議每次用匙羹來放，放多放少以後就有經驗了。
4只要注意小火來煲煮海鮮材料，海鮮才不會變得乾硬。
5你可能會發現我沒有放鹽，其實如果是自己家的老火雞湯是有鹽味的不需要再新增，如果是外面的雞湯塊那就更鹹了，完全不用加鹽。
6加醋只可以加一點點，主要是為了去腥用而不是為了有醋味，這個也是很重要的一點不論是什麼海鮮，不論它有多新鮮，都要適當去腥，才會美味。
7自己煲煮的老火雞湯比雞湯塊鮮美很多，所以建議自己準備湯。
千里飄香谷
