““麵條”是中國較具特色的美食。南北方的做法很多,有湯麵、炒麵、滷麵、拌麵等等,數不勝數!在製作中有切面、削麵、抻面、壓面等。麵條的形狀也是,細的,細如油絲,寬的,狀如板兒帶。吃起來,無論是爽滑、筋道、軟硬都各具特色。
今天做一款私家美味麵食“香辣熱拌麵”。此面製作快捷,最適合上班族回家後熟練製作,其口味濃香微辣,吃起來別具風味。這是大炒勺根據川貴風味自己改良研製的一款,自感覺口味不錯的麵食,特拿來和朋友們分享!具體做法如下;”
1、鮮寬面、五香熟花生米、熟芝麻、花椒、蔥花、小幹辣椒、烹調油、芝麻醬、鹽、白糖、鮮醬油、香醋、黃瓜絲、香菜末、香蔥末。
2、往芝麻醬裡放入鹽、白糖、鮮醬油和香醋。
3、攪拌均勻備用。
4、用剪刀把幹辣椒剪成碎丁。
5、熟花生米用刀壓碎備用。
6、炒勺上火燒熱,注入適量烹調油炸香花椒粒,然後倒入幹辣椒和蔥花炸香。
7、最後倒入碎花生米和熟芝麻炒勻出鍋備用。
8、把調料和拌麵的青菜備齊後。
9、燒一鍋開水把麵條煮熟。
10、撈出麵條澆上芝麻醬和香辣料拌勻。
11、撒上黃瓜絲、香菜末和香蔥末便可食用。
此面特點;做法簡單、顏色美觀、濃香微辣、口感潤滑。
溫馨提示;
1、麵條選擇寬窄粗細按自己喜好而定,購買成品即可,自己擀制的麵條會更好。
2、花生米也可買現成的油炸花生米,或五香花生米均可,自己炒制或炸也可以。
3、在炸辣椒時切不可炸糊,炸糊了會發苦,口感就不好了,一般與蔥花同炸不易炸糊,炸的時候油溫不宜過高。
4、最好選擇可以生吃的鮮醬油為好,一般較便宜的醬油還是在鍋裡燒一下比較好,這樣可斷掉醬油的生味,吃起來沒有生醬油味道會更香。