“這是婆婆丁,一種苦苦的野菜,春天上一些年紀的人都喜歡採來做成麵食食用,它在路邊隨處都可以找到,可不是什麼稀罕的東西,但它的功效還真不容小視。現在秋天了,本以為應該老了,不好吃了,沒想到還挺嫩的,就是太苦了,不喜歡。但媽媽教我這樣做,還別說真就不那麼苦了,只有一點點了,行呀,為了去火就吃吧,這也是媽媽對我的愛啊。”
1、將婆婆丁摘洗乾淨。
2、將鍋裡放入適量的清水,放入少許鹽,燒開後把婆婆丁放進去焯水,至其變色撈出。
3、投入涼水中,反覆浸泡,最好時間長些,可以去除婆婆丁的苦味,大約4、5個小時吧,切碎。
4、韭菜清洗乾淨,切碎,先拌入少許食用油鎖住韭菜的鮮味,再加入切碎的婆婆丁,放入鹽、味精和食用油將其調好味。
5、麵粉加入65度左右的溫開水,將其和均成麵糰,靜置20、30分鐘。
6、醒好後再揉勻,分成大小適中的面劑子,用擀麵杖擀成圓盤狀,包入調好的餡料。
7、上鍋蒸,上汽後開始計時,大約8分鐘左右出鍋即可食用了。
婆婆丁焯水過後,一定要用涼水泡,中間可以換幾次水,泡的時間不能太短,太短苦味出不來,也不是時間太長,太長了婆婆丁容易變軟爛,影響口感。