“同樣貧寒中依舊堅守對食物的苛求,5塊錢的炒飯一定要粒粒分明鬆軟中帶有嚼勁,配菜要新鮮。
在街角的攤頭,大口用筷子扒拉的、噴香滿口、抹一嘴油的炒飯,是記憶中最彌足珍貴的食物。”
1、胡蘿蔔去皮切片,再切成細條,最後切成丁。
2、黃瓜洗乾淨,切成和胡蘿蔔大小的丁。
3、榨菜切丁,香菇切薄皮,越薄越好。
4、熱鍋起油,又不要太多,先煎香香菇片,煎至兩面微微焦黃
5、下入榨菜丁炒香,再下入胡蘿蔔炒至八分熟
6、加入準備好的隔夜飯,夏天需要冷藏。過夜的米飯容易結塊,小火加熱過程中,快速用鏟子把米飯炒熱、壓散、打散,炒至蓬鬆的狀態,加入黃瓜丁。
7、最後加入適量生抽調味
8、翻炒均勻出鍋
加入黃瓜帶有獨特的清爽香味,解去炒飯油膩的口感。為了避免有農藥殘留,黃瓜可以先用流水沖洗,再用淘米水或者蘇打水浸泡十分鐘左右,其他蔬菜也可以這樣清洗。