怡紅祝壽怎麼做|怡紅祝壽的做法

“開始覺得紅菜沒海鮮做不過癮，正巧看到這道菜的介紹，立馬精神了，家裡的海捕大蝦可以派上用場了！實際這是我重做的菜，之前的蝦太大，擺盤怎麼也不舒服，所以只得返工。今天，紅菜暫且告一段落，有關鴨子的菜俺受不了那味兒，所以不弄了，怡紅祝壽也算個圓滿的結尾吧！
《紅樓夢》第63回“壽怡紅群芳開夜宴”，說的是為寶玉等人過生日。“怡紅祝壽”即根據這一回的描寫而創制。“怡紅”指賈寶玉，他號“怡紅公子”，同時以紅色的大對蝦為主料寓“紅’字，這是一道助興的菜，藉以祝福客人健康長壽，萬事如意。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

怡紅祝壽的做法步驟

• 1、將麵粉加酵母粉，和成稍硬些的麵糰，蓋保鮮膜醒發至1.5倍大

• 2、發酵後的麵糰反覆揉搓至表面光滑，留出一小塊後，其餘麵糰平分成等份。分別揉好，取一份包裹適量豆沙餡做壽桃

• 3、包好豆沙餡後將收口放到底下後團圓

• 4、將頂部塑成尖形

• 5、用刮板，壓出桃子痕，以此法做出桃子後記得覆蓋，免得皴了表面

• 6、留的一小塊麵糰滴入一滴綠色食用色素，揉勻

• 7、搓成長條，壓扁

• 8、擀成薄片切菱形

• 9、從中間捏起，用刮板壓上葉痕

• 10、蘸少許水，將葉子貼到桃子上

• 11、從葉子中間的捏痕用筷子捅到壽桃裡

• 12、上屜，醒發10分鐘，開火蒸15分鐘即可

• 13、蒸好的壽桃，幾滴食用紅色素，用水化開，用牙刷撥濺到壽桃頂部

• 14、準備好蝦和蘆筍

• 15、大蝦剪掉頭須和蝦槍，剖開背部和腹部，去除蝦線，將蝦的尾部從腹部穿上去，和頭部呈90度角

• 16、整好型的蝦

• 17、將蝦撒少許鹽，淋入適量料酒醃製

• 18、熱油鍋將蝦放入

• 19、煎熟後加入適量高湯，燒開，放入少許鹽、雞精調味

• 20、將蝦盛出，將蝦汁勾薄芡

• 21、將壽桃墊蘆筍杆，將蝦和焯好的蘆筍擺盤，在蝦上淋上蝦汁即可