“口感爆好氣味怡人的慕斯蛋糕——百香果慕斯”
1、夾層戚風：蛋黃與蛋清分離（要保證所盛的容器是無油無水的）。
2、夾層戚風：盛蛋黃的容器里加入20克牛奶、15克糖、20克色拉油。
3、夾層戚風：充分攪拌均勻。
4、夾層戚風：加入40克麵粉（麵粉最好過篩一下，我這裡量少就偷了個懶）。
5、夾層戚風：蛋糊充分攪拌均勻，不要讓裡面有面粉顆粒，最好入圖中的狀態，放一邊待用。
6、夾層戚風：盛蛋清的容器里加入20克的糖，打發至，提起打蛋器頭，有這種豎著的小尖尖。
7、夾層戚風：取三分之一的打發好的蛋清加入蛋糊中（這裡就不要偷懶一次性全加入了，最好分3次加入這樣容易攪拌均勻，也不容易消泡）。
8、夾層戚風：充分的攪拌均勻。
9、夾層戚風：再依次加入一半攪拌均勻後再加入另一半攪拌均勻，如圖混合好的蛋糕糊。
10、夾層戚風：倒入六寸模具中，倒完後用力震兩下，震掉大的汽泡。
11、夾層戚風：烤箱145度提前預熱2分鐘，放入烤箱的下層，上下火145度烤30分鐘（放入烤箱下層蛋糕的底部會烤的比較重，可以放一張錫紙）。
12、夾層戚風：烤好的戚風從烤箱裡取出來後，倒扣在涼架上，放冷後脫模。
13、做慕斯：將烤好的戚風蛋糕去掉頂部大約1釐米厚的一片（這片不用可以吃掉），剩下的分在兩片備用。
14、做慕斯：將分好的兩片周圍切掉大約1釐米寬的一圈備用。
15、做慕斯：將10克魚膠泡入130溫水中、至融化。
16、做慕斯：百香果取果肉倒入濾網中，反覆按壓，過濾出70克果汁。
17、做慕斯：過濾出的果汁，我這裡用了7個百香果。
18、做慕斯：將淡奶油倒入乾淨無油無水的盆裡加入20克細砂糖。
19、做慕斯：打發奶油。
20、做慕斯：過濾好的百香果果汁裡倒入，融化的魚膠片液，攪拌均勻。
21、做慕斯：倒入打發的奶油裡。
22、做慕斯：充分攪拌均勻。
23、做慕斯：6寸蛋糕模洗淨擦乾，底部墊一張油紙（主要是為了方便脫模）。
24、做慕斯：放上一片蛋糕片。
25、做慕斯：倒入一半的奶油糊，放入冰箱冷凍層大約冷凍30分鐘左右，只要凝固住了就可以了。
26、做慕斯：凝固後取出再放入另一片蛋糕片。
27、做慕斯：倒入剩下的所有慕斯糊，放入冰箱冷凍層大約冷凍30分鐘左右，只要凝固住了就可以了。
28、取一片魚膠片加入110溫水浸泡讓其融化，再過濾出40克百香果果汁（我這裡用了3個百香果）。
29、將融化的魚膠液加入百香果果汁裡攪拌均勻。
30、倒入凝固的蛋糕表面。
31、撒上幾顆百香果籽做一下裝飾，放入冰箱冷藏大約3-4個小時（如果著急吃可以放冷凍層凝固會快一些）。
1、6寸的戚風蛋糕去除頂部大約1釐米厚主要是烤好的蛋糕高度已經超過了模具的一半，這樣慕斯糊就會裝不下了。周圍去除一圈主要是為了讓周圍留上一些空間好讓慕斯糊來填充。
2、吃不完的慕斯一定要記著冷藏儲存，雖然現在天冷了，室溫也容易化掉的。
千里飄香谷
