“二節子炒麵,在新疆也算是比較常見的一種麵食了,炒二節子,炒丁丁在我看來都是在拉條子的基礎上變化而來的。簡單說就是拉條子切短丁丁,為丁丁炒面,切寸段兒為二節子。但在做法上稍微有所不同,二節子面要粗一些,這樣有嚼頭,但都不少了西紅柿,洋蔥做配菜,面得用拉條子的面,肉類最好是羊肉,這才是最正宗的新疆炒麵類。”
1、材料:麵粉西紅柿西紅柿醬洋蔥芹菜白菜羊肉植物油青紅辣椒,胡椒粉大蒜醬油雞精
2、在盆中加入麵粉,將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和,開始和麵,將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉,直到面的表面光滑為止。之後將麵糰切成長塊,將長塊揉成長條,放到小盆中,將面上摸上一層清油,然後醒面一個小時。做法和拉條子一樣
3、把西紅柿洋蔥芹菜辣椒大蒜洗淨切成段或塊和沫絲
4、羊肉切成絲,用醬油和澱粉醃一下
5、將醒好的面拿出來,拉成麵條,稍微比拌麵的麵條要粗一些,切成長度約3寸左右,不要超過10公分為好。
6、鍋裡水開後下入二節子,將面撈出來,過冷水撈起,用清油拌一下,防止沾在一起。
7、鍋裡油熱7成,下洋蔥塊和辣椒絲和大蒜沫小火炒香
8、加入醃過的羊肉。
9、將肉絲滑散斷生,烹入醬油,西紅柿醬,將調味料和爆香料及肉絲翻炒均勻。加入西紅柿塊
10、白菜絲,芹菜段鹽,大火翻炒。
11、翻炒出不少湯汁後,加二節子面,將面和菜略微翻炒均勻
12、下胡椒粉雞精,快速翻炒給菜斷生,嘗下鹹淡,可出鍋了
13、色香味美,鹹淡適中
二節子面不能久煮,因為還要下鍋在炒,二節子也可以拉成拉條子煮熟後再切。肉類可以放羊肉或牛肉,喜歡吃辣椒的,還可以放乾紅辣椒。二節子面要粗一些,這樣有嚼頭。