春餅的做法 [二月二、吃春餅]咬出春天的味道 春餅怎麼做

“從臘月開始直到過了農曆二月二日“龍抬頭”新年慶典活動才算正式結束。明劉侗《帝京景物略》上說：“二月二日，曰，龍抬頭。煎元旦餘餅，薰床炕，曰，薰蟲兒：謂引龍，蟲不出也。”北方廣泛流傳著“二月二，龍抬頭；大倉滿，小倉流”的民諺。這天還用龍來稱呼食物和各種活動。如春餅叫“龍皮”，水餃叫“龍耳”，麵條叫“龍鬚”，米飯叫“龍子”，餛飩叫“龍眼”，肉卷饃叫“懶龍”；甚至做春餅時，還要在餅上做出龍鱗來，叫“龍鱗餅”。
立春到來，這春打六九頭的規矩，便是吃春餅，咬下一口，春意正濃，吃春餅稱之為“咬春”這是對春天迫切的渴望，是對寒冬愉快的告別,薄薄的兩張小餅卷著滿滿的春意盎然，一口咬下去，討了個好彩頭。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

春餅的做法步驟

• 1、取麵粉250克，加入一勺鹽

• 2、用滾燙熱水倒入麵粉中燙麵

• 3、燙好的面和成麵糰

• 4、取一塊溼布蓋在麵糰上，餳20分鐘左右

• 5、麵糰餳好後，揉勻

• 6、切成一個個小劑子

• 7、將面劑子用手按扁，取食用油塗刷到按扁的面擠子上

• 8、把兩個面劑子合在一起，再按扁，然後用擀麵杖擀成薄餅

• 9、將薄餅放入平底鍋中，鍋中不需加油，

• 10、用小火將餅兩邊烙好

• 11、因為是兩個面擠子合在一起，所以薄餅在加熱過程中，中間就會自動鼓脹，用手一揭，兩張餅皮就形成烙好

• 12、豆芽、雞蛋、火腿、韭菜、胡蘿蔔

• 13、火腿、胡蘿蔔切絲，韭菜改刀切段，豆芽洗淨

• 14、平底鍋倒少許油加熱，雞蛋打好，將雞蛋液倒入鍋內

• 15、烙成整張雞蛋薄餅，烙好後取出切成雞蛋絲備用

• 16、鍋底加油

• 17、先將胡蘿蔔絲入鍋炒制二、三分鐘

• 18、再將豆芽倒入鍋中炒制

• 19、再加入火腿絲炒制

• 20、加入少許生抽

• 21、加鹽

• 22、出鍋前將韭菜段倒入鍋中，即可出鍋

• 23、出鍋照

• 24、將烙好的餅皮平鋪好

• 25、把炒好的配菜放在餅皮上

• 26、再放雞蛋絲

• 27、將餅皮卷好即可