“記得小時候在鄉下,經常過完年就有吃不完的臘肉,有時就會炒臘肉炒飯吃。那個味道現在都難以忘記。因為以前都是用大灶炒,那個味道太好了。今天看見杆上吊起的臘肉,剛好有一小個洋蔥。炒了一大鍋,吃的乾乾淨淨。”
1、(臘肉洗淨,可以用水泡一下,沒有那麼鹹。要用生臘肉。)將臘肉,洋蔥切成丁。(臘肉肥瘦分開)蔥切成蔥花。隔夜飯刨鬆(炒時更入味)。
2、不用倒油,將臘肥肉丁倒入,爆出油來,將肥肉丁爆幹。(如果油多了,倒一點出來在小碗裡,油可以用著平時用)。
3、肥臘肉爆幹後倒入瘦臘肉,炒幾下。
4、炒香後倒入洋蔥丁,把洋蔥炒香。
5、倒入隔夜飯,火開小一點(容易糊鍋)慢慢的翻炒,把飯壓碎成顆粒。繼續翻炒。這裡用時比較多。直到飯炒香了就差不多了。
6、最後放一點點鹽(因為臘肉本來就鹹)你可以先不放鹽,嘗一下,如果味道不夠再放。加點味精,翻炒均勻。最後放入蔥花翻炒一下。就好了。
1.臘肉要用生臘肉。
2.臘肉洗淨泡一下沒有那麼鹹。
3.臘肉本身很鹹,放鹽時嘗一下飯。味不夠再放鹽。