“貓耳朵是晉中,晉北等地區流行的一種風味麵食。
並非如名字所說用貓耳製成,只是因形似貓耳故名-貓耳朵。
它吃著筋滑利口,製作簡便,隨鄉就俗,適用多種麵粉和澆頭,又加製作簡便,倍受群眾歡迎。
貓耳朵起源於中國北方地區,主要是晉語區,如山西省中北部、內蒙古西部、河北張家口等地,這種麵食很常見,在當地被稱為“圪坨兒”。
做法是用白麵、蕎麥麵等和好後,切成小塊,用手的大拇指在案板上一捻即成。
清水煮後撈出,澆上菜或滷等食用。
因形如貓耳,且由於晉語本名令外地人感到生澀難懂,因而也被稱為“貓耳朵”。
貓耳朵還能碾推成花紋、觸鬚等式樣,更使這種麵食形象多彩多姿。
用西紅柿土豆做澆頭的涼爽貓耳朵,微酸開胃,味香形美,可飽享口福。”
1、麵粉加入雞蛋和適量的冷水。
2、合成光滑的麵糰醒置15分鐘。
3、醒置好的麵糰揉均勻搓成細長條,然後揪一小塊放置在梳子齒上或者壽司捲簾上,用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻
4、然後揪一小塊放置在梳子齒上或者壽司捲簾上,用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻。
5、一個帶花紋的貓耳朵就做成了。
6、全部做好就可以準備蓋澆汁了。
7、準備好蓋澆汁材料。
8、食材準備好洗淨,全部切小丁。
9、土豆煮上3分鐘過涼。
10、炒鍋倒油爆香蔥姜。
11、倒入土豆翻炒。
12、在加入洋蔥炒出香味。
13、加入番茄。
14、加入鹽和糖翻炒均勻。
15、加入番茄醬。
16、加入適量的清水燒製片刻至土豆熟。
17、加入木耳。
18、加入胡椒粉。
19、加入青椒。
20、淋入水澱粉,加雞精翻炒均勻關火。
21、貓耳朵入開水煮熟。
22、把貓耳朵盛入碗中澆入土豆澆汁拌均勻即好。
麵粉加入一個雞蛋,和成稍硬一些的麵糰,這樣做出來的貓耳朵柔韌勁道,口感好。
土豆提前煮一下,即可去除一些澱粉也能縮短燒製的時間。