“自貢創新名小吃燕窩絲,始創於1965年,1990年8月,獲四川省風味小吃獎。自貢燕窩絲製作原料採用麵粉、白糖、化豬油、櫻桃、蜜餞等,以精湛的工藝,將酵面拌成絲條,捲成燕窩絲狀,經上籠蒸熟而成。特點是鬆泡散軟,絲條均勻,香甜爽口。燕窩絲在形態,調味和口感上、殊同於通常的麵食花捲,已成為糕點中的新葩。它不僅用於宴席上的小吃,還成為群眾喜愛的早點,並得到國內外賓客的稱讚。”
1、酵母加少量溫水化開,倒入麵粉裡,再加入水,白糖,揉成柔軟的麵糰。放在溫暖處發酵至兩倍大。
2、將蜜櫻桃,冬瓜條分別切成細小的碎粒
3、面板上灑些乾麵粉,把發酵好的麵糰揉一揉排出空氣,用擀麵杖擀成長方形,擀薄一些
4、豬油隔水融化,均勻刷在面片上
5、均勻撒上蜜櫻桃碎和冬瓜條碎
6、將麵皮慢慢捲起來
7、將卷好的麵糰稍微壓平,切成筷子粗細的條
8、切到8到10條時,用手捏住兩端,拉到三寸長
9、左手翻轉,右邊壓住左邊
10、再卷一下,將接頭壓在下面,再用拇指在中間按一下,成燕窩形。
11、全部做好之後放入籠屜,蓋上蓋子醒發30分鐘左右
12、醒發好的燕窩絲放入鍋中,水開後中火蒸15分鐘左右。關火後,燜5分鐘後才開蓋。
13、成品圖
14、成品圖
1,麵餅要擀薄一些,捲起來層次才多
2,切好的條子要慢慢拉長再捲起來
3,燕窩絲卷好後要醒發半小時,蒸熟後關火不要馬上開啟蓋子,燜5分鐘後再開蓋