臭豆腐怎麼做的

臭豆腐是許多饕餮的心頭好，即使媒體報道了攤販製作的臭豆腐的不衛生，仍是能看到臭豆腐攤前常常圍滿了等候的人。正宗的臭豆腐是怎麼做的呢?瞭解了這個我們就可以自制臭豆腐而不用擔心美食不安全了。

臭豆腐怎麼做的

臭豆腐第一步，製作“臭滷水”方法有兩種：

1)自然發酵制臭滷水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後即可。滷水切勿沾油。在製作滷料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時候，也需要密封。

2)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右(每天攪動一次)。

臭豆腐第二步儘可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：

1) 新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。

2) 把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。

3) 包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

4) 用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯]壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

臭豆腐第三步將做好的幹豆腐要在臭滷水裡泡幾天，需要密封。這一步是讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了!

製作好的臭豆腐材料，有多種實用方法，不過最後結果都是吃到肚子裡。常用方法有下列三種：

一、油炸：這是普遍流傳於華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊後，入油鍋油炸，然後再加上醬油、蒜泥、泡菜。

二、麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油製作麻辣鍋底後，再放入臭豆腐煮熟。

三、碳烤：直接以竹籤穿過臭豆腐後，然後再塗抹烤肉醬，在碳火上烤數分鐘即可。

小貼士

關鍵是煎的時候，不要煎太久，時間長了，火大，豆腐表面就硬，口感差許多

臭豆腐的製作過程就是這樣了，是不是很簡單，自制臭豆腐完全是可行的。這下各位想吃臭豆腐的朋友們就可以不必擔心食品安全和衛生的問題，大飽口福了。不過最好還是要和家人商量商量這做臭豆腐的事，畢竟這味道還是會有人受不了的。